Rework AI-Typewriter en application d'arrière-plan multi-profils

- Rollback gestion d'équations : écriture littérale caractère par caractère
  (suppression de math_format.py et de la normalisation Unicode).
- Nouveau profil par défaut 'Mathématiques (LaTeX)' : le modèle émet du
  LaTeX encadré [EQ]...[/EQ], intercepté par KeyStepper qui déclenche
  Alt+= en début d'équation et -> en fin.
- Config multi-profils dans %APPDATA%/ai-typewriter/config.json
  (ConfigStore + profils par défaut auto-créés).
- Icône de zone de notification (pystray) : Ouvrir les logs (temps réel),
  Ajouter/Modifier un profil, Gérer l'authentification, Quitter.
- Sélecteur de modèles : modèles locaux Ollama + recherche/téléchargement
  depuis la bibliothèque publique ; fournisseurs tiers (OpenAI, OpenRouter,
  Gemini, custom).
- Clés d'API stockées de façon sécurisée dans le Gestionnaire d'identifiants
  Windows via keyring (jamais en clair dans config.json).
- Tests : 44 tests verts (stepper, profils, clients IA, credentials,
  catalogue de modèles, moteur).

build.bat

@@ -1,6 +1,8 @@
 @echo off
 setlocal
-
+REM ============================================================
+REM  Build Windows one-file executable (icône zone de notification)
+REM ============================================================
 cd /d "%~dp0"
 
 if not exist ".venv\Scripts\python.exe" (
@@ -18,10 +20,19 @@ if errorlevel 1 goto :error
 echo [3/4] Nettoyage des anciens builds...
 if exist build rmdir /s /q build
 if exist dist rmdir /s /q dist
-if exist ai-typewriter.exe.spec del /q ai-typewriter.exe.spec
+if exist ai-typewriter.spec del /q ai-typewriter.spec
 
-echo [4/4] Compilation Windows one-file...
-".venv\Scripts\python.exe" -m PyInstaller --clean --onefile --paths src --name ai-typewriter.exe main.py
+echo [4/4] Compilation Windows one-file (sans console)...
+".venv\Scripts\python.exe" -m PyInstaller ^
+    --clean --onefile --windowed ^
+    --name ai-typewriter ^
+    --hidden-import keyring ^
+    --hidden-import keyring.backends ^
+    --hidden-import keyring.backends.Windows ^
+    --hidden-import pystray._win32 ^
+    --hidden-import PIL._tkinter_finder ^
+    --paths src ^
+    main.py
 if errorlevel 1 goto :error
 
 echo.
@@ -31,4 +42,4 @@ exit /b 0
 :error
 echo.
 echo Build echoue.
-exit /b 1
+exit /b 1